Вреден ли глютен?

Глютен — сложный растительный белок с высокими адгезионными свойствами. Глютен делает тесто мягким, эластичным и объемным.

Глютен состоит из проламина и фракции глютенина. Фракция проламина различна в каждом зерне: глиадин в пшенице, секалин во ржи, гордеин в ячмене и авенин в овсе. Наиболее богатым проламином типом зерна является пшеница. В 100 граммах пшеницы содержится 3-6 граммов проламина (глиадина).

В последние годы стало модным исключать глютен из рациона и использовать «безглютеновые» продукты. Если у вас наблюдаются симптомы чувствительности к глютену, обратитесь к специалисту для точной диагностики. Обратите внимание, что богатые глютеном злаки не следует исключать из рациона, если у вас нет чувствительности к глютену. Потому что цельные злаки богаты сложными углеводами, волокнами, витаминами группы B и микроэлементами (Zn, Se, Fe, Cu). С другой стороны, «безглютеновые» продукты, продающиеся в супермаркетах, богаты трансжирами, консервантами и подсластителями. Эти продукты могут нанести более серьезный вред вашему здоровью.